ENSALADA DE ESPÁRRAGOS Y ALCAUCILES

ENSALADA DE ESPÁRRAGOS Y ALCAUCILES

Ingredientes:
Puntas de espárragos, corazones de alcauciles, apio en pequeños trozos, papas en rodajas, mayonesa.
Preparación:
Poner en una ensaladera los espárragos, los alcauciles, el apio y las papas. Unir los ingredientes con la mayonesa, aderezar con sal y pimienta.

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Recetas de ensalada

Recetas de ensalada

Recetas de ensalada
Daremos sin embargo algunas indicaciones “llaves”. Lo primordial para una buena ensalada es una perfecta condimentación, y, para eso, se requiere en forma decisiva un aceite de primerísima calidad. En la preparación de sus ensaladas, use siempre y exclusivamente Aceite “El Torero”, de los buenos el primero, el cual les asegurará indefectiblemente una elaboración impecable. Veamos ahora unas recetas típicas de ensalas para Hors d’Oeuvre:

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CROQUETAS DE ARROZ RELLENAS

Se prepara el arroz como para la milanesa y se forman las | croquetas. Al formarlas se les pone dentro un relleno de ave, I preparado como para croquetas. Se terminan como las demás! croquetas.

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RECETAS: SOPA DE HARINA DE GARBANZOS

Procedimiento para esta Receta:

Se deslíe en leche cruda, 150 gramos de harina de garbanzo» Luego se mezcla con caldo hirviendo. Se deja hervir un rato» se baten cuatro yemas de huevo con una cucharada de manteca, se deslíen con un poco de caldo caliente, se echa en| la sopa hirviendo y, al servir, se le agrega también un tarrof de arvejas.

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RECETAS: SOPA DE ALBONDIGUILLAS.

Procedimiento para esta Receta:

Las albondiguillas pueden ser de carne o de ave, pero pocas y no pasarán del tamaño de una avellana. La pasta se pica mucho con tocino, piñones, sal y un poco de pimienta; se liga todo con huevo, hasta que tome consistencia y se redondea sobre una capa de harina; luego se echan en el caldo hirviendo y se tienen allí 10 ó 12 minutos. Se hace la sopa de pan anterior y se le añaden las albondiguillas.

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RECETAS: SOPA JULIANA.

Procedimiento para esta Receta:

Se corta toda clase de legumbres como si fueran tallarines, I lo más fino posible. Se hacen saltar un momento en aceite o manteca. Luego se les agrega el caldo y se deja hervir, hasta que las verduras estén cocidas. Si se quiere espesa se agrega una cucharadita de harina y manteca.

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RECETAS: BUDÍN DE LA BUENA MUJER.

Procedimiento para ésta Receta:

Todo el resto del puchero que siempre sobra, carne, papas, verduras, chorizo, zanahorias, etc., se pasará por la máquina de picar carne, luego sazónese con sal y pimienta y se le mezclan tres o cuatro huevos, según la cantidad de puchero, después incorpórese una latita de jamón y bien mezclado todo, se vaciará en una budinera untada con bastante manteca y polvoreada de pan rallado; por último cocínese al baño de María durante una hora; después se dejará enfriar.

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