Empanadas caseras

Preparar una pasta “brisée” o media hojaldra (ver pastas) a base de grasa de cerdo. Cuando está lista y reposada, estirarla hasta medio centímetro de espesor, cortar unas ruedas con una tapa de lata. Rellenarlas al medio con un picadillo hecho con sobrantes de carne cocida, cebolla picada saltada, huevo duro en tajadas, pasas sin semillas, sal y pimienta, doblarlas, pegar los bordes con clara de huevo .0 mojando ligeramente con la yema del dedo, apretarlos dándoles una forma ondulada. Ponerlas al horno o freirías en abundante aceite. Para el horno, se les puede pasar un poco de yema de huevo

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CROQUETAS DE ARROZ RELLENAS

Se prepara el arroz como para la milanesa y se forman las | croquetas. Al formarlas se les pone dentro un relleno de ave, I preparado como para croquetas. Se terminan como las demás! croquetas.

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TORTILLA DE REPOLLO

Pueden usarse para esta tortilla restos de repollo cocido. La mitad de un repollo pequeño, cocido, es lo que se necesita para dos huevos. Se pica finamente el repollo y se pone en la sartén con un poco de aceite, haciéndolo saltar ligeramente. Se baten los huevos, sazonándolos con sal, pimienta y una cucharada de queso rallado. Se echa en la sartén y se hace como cualquier otra tortilla. Es mejor sacar el repollo de la sartén, una vez saltado; escurrido, echarlo en el huevo batido y usar aceite nuevo para hacer la tortilla.

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