TOMATES RELLENOS DE MAÍZ CON BRÉCOL.
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 35′ COCCIÓN: 40′
• 8 tomates medianos
• 300 g de maíz
• 200 g de brécol
• 1 cebolla pequeña
• 125 mi de yogur natural
• 80 g de queso emmental rallado
• 100 g de aceitunas negras sin hueso
• 1 cucharada de aceite
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de menta seca
• pimienta blanca recién molida y sal
1. Después de lavar y secar los tomates, se corta su parte superior como si se tratara de una tapa. Se vacían con la ayuda de una cuchara sin romper la piel, se adereza su interior con sal y se dejan escurrir boca abajo para que suelten toda el agua.
2. Se prepara a continuación el relleno pelando y picando la cebolla pequeña muy fina y mezclándola con el maíz, el queso emmental rallado, las olivas negras sin hueso también picadas y una pizca de pimienta blanca recién molida, y disponiendo este combinado en el interior de los tomates.
3. Seguidamente se ponen agua y laurel en una cesta de cocción al vapor. Cuando hierva la mezcla, se coloca la cesta con los
tomates rellenos y se dejan cocer tapados durante 20 minutos, aproximadamente.
4. Pasado ese tiempo, se coloca en otra cesta superior el brécol limpio y cortado en ramitas, se tapa de nuevo el recipiente y se prosigue la cocción 15 minutos más.
5. Por último se elabora la salsa mezclando el yogur, el aceite de oliva y la menta, y aderezando con ella los tomates y brécol.
SABÍAS QUE… Al cocinar al vapor el corte de las verduras ha de ser regular y más bien grande para conseguir una cocción uniforme y reducir la pérdida de nutrientes.