Se fríe una cebolla en aceite. Luego se mezclan tres cucha das de harina con leche (poco más o menos 3 cucharadas), le agrega un poco de sal y se echa en el aceite hasta que esté bien cocido. Se cocinan, duros 2 ó 3 huevos; se pica bien la clara y se deshace la yema como un puré; se entrevera todo y se deja enfriar. Luego se forman las croquetas y se pasan en huevo y pan rallado.
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Pueden usarse para esta tortilla restos de repollo cocido. La mitad de un repollo pequeño, cocido, es lo que se necesita para dos huevos. Se pica finamente el repollo y se pone en la sartén con un poco de aceite, haciéndolo saltar ligeramente. Se baten los huevos, sazonándolos con sal, pimienta y una cucharada de queso rallado. Se echa en la sartén y se hace como cualquier otra tortilla. Es mejor sacar el repollo de la sartén, una vez saltado; escurrido, echarlo en el huevo batido y usar aceite nuevo para hacer la tortilla.
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