El pez espada.
Se conoce también como pez emperador, y se considera un pescado semigraso (sólo tiene 4 ó 5 gramos de grasa por cada 100 gramos). Aporta 190 calorías y de 20 a 22 g de proteínas por 100 g. Además es una fuente importante de yodo y de vitaminas A y D. Por su forma y textura, y por su escasa cantidad de espinas, se puede comparar con un filete de carne. Los niños que no tienen ningún problema de alergia pueden comerlo a partir de los nueve meses de edad. Lo mejor es cocinarlo a la plancha para que conserve todo su sabor y desmenuzarlo después. A los mayores les gustará tomarlo en trozos y, a veces, rebozado.

Recetas de cocina de pescado.
Rolls de pescado.
Ingredientes: (4 porciones)
4 tajadas de jamón o de panceta – 4 filetes de pescado grandes a gusto (merluza u otro a gusto) – 1 y Vi cdas de mostaza – 1 cda de la parte verde de cebollita de verdeo – sal y pimienta – 4 bastones de cualquier queso se-miduro – 12 chauchas rollizas cocidas (o espárragos, o bastones de zucchini) – 1 cda de manteca – 2 cdas de harina – 1/2 taza de vino blanco – 1 taza de caldo de pollo -1 cda de ralladura de limón.
Colocar sobre la mesada el jamón, encima los filetes, untarlos con mostaza y distribuir la cebollita. Arrollarlos con 3 chauchas y 1 bastón de queso. Sujetar con palillos, saltearlos con la manteca hasta dorar, retirarlos y en la misma sartén agregar la harina, el vino, caldo y ralladura. Hervir 2 minutos. Agregar los rolls, sazonar, tapar y cocinar 7 minutos.