Hacer una masa con 2 50 gramos de harina, 300 gramos de papas cocidas y hechas puré, 40 gramos de manteca, dos huevos, una pizca de sal. En una asadera enman-tecada, poner una capa de esta masa, disponer una carnada de queso blanco o de ricota, cubrir con la segunda capa de masa, pintar con huevo batido y poner al horno regular hasta que quede bien dorado.
Cortar en pasteles cuadrados o con un molde de la forma deseada.

BLANQUEAR (Blanchir). No significa dar un color blanco sino dejar unos minutos en agua hirviente para sacar la amargura o el ácido de cualquier elemento: Blanquear el repollo, o la lechuga, o el cardo, etc. luego se refresca con agua fría, se escurra y se trabaja para el fin requerido.

Se cocina medio kilo de papas en agua con sal. Cuando e cocidas, se deshacen bien, se les mezcla media cucharada manteca, sal, pimienta y dos yemas de huevo; se revir bien, se rocía con harina y se les da la forma de una pera, rellena cada una con media yema de huevo cocido d se mojan en huevo batido, se cubren con pan rallado y fríen. Al servirlas se les pone un ramito de perejil para f marle el cabito de la pera.

Se cortan dos bananas o dos   manzanas en rebanadas de un centímetro de ancho, y se hacen saltar en un poco de aceite. Aparte se hace una tortilla con azúcar y antes de arrollarla se le ponen las frutas ya fritas. Se queman con una varilla de hierro enrojecida.

Se baten 6 huevos, a los que se agregará un poco de sal fina, pimienta y una cucharada de leche. Se pone un poco de aceite o manteca en una sartén, cuando está caliente se echan los huevos, dejando que se coagulen, luego se desprende con cuidado de la sartén y se deja dorar, se da vuelta para que se dore del otro lado, se dobla y se sirve bien caliente.

Aplástese una yema de huevo duro en una salsera y deslíase con una cucharada de vinagre; adiciónese sal, pimienta y cebolla, picada menudita; añádase dos cucharadas de aceite, mézclese y sírvase.