ENROBAR

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ENROBAR (Barder)
Envolver con una tira o con una tajada de tocino gordo (Barde) un trozo de carne, un ave, o cualquiera otro elemento, y alarla.

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TORTILLA AL RON

Se baten cuatro yemas con dos cucharadas de azúcar y aparte las claras. Luego se mezcla. Antes de mezclar las claras, agregúese a las yemas dos o tres cucharadas de leche. Póngase en la sartén tres cucharadas de aceite y caliéntese bien. Se vierte la preparación y se extiende por la sartén; luego con dos tenedores se va arrollando, de modo que la orilla quede para el centro. Se pone en una fuente de horno, se rocía con ron o coñac, se le prende fuego y se lleva encendida a la mesa.

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HUEVOS CON TOMATES

Se enmantecan bien unos moldecitos o tazas chicas y se espoj vorea el fondo con perejil picado. Se pone en cada tacita, coi cuidado de no romperlo, un huevo. Se colocan las tacital en una cacerola con agua hirviendo, se cubren con un pa¡ enmantecado y luego se le pone la tapa a la cacerola. Se jan hervir así, sobre el fuego, al vapor, hasta que estén cuaj dos. Entre tanto se cortan unos tomates por la mitad, se nen en una asadera con manteca y se llevan al horno has! que estén tiernos. Se coloca cada mitad de tomate sobre rebanada de pan frito y, cuidadosamente, sobre el tomate, huevo, acomodando las rebanadas en una fuente caliente sirviendo en seguida.

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SALSA PORTUGUESA

Hágase freír en aceite una cebolla cortada en rebanaditas. Una vez frita, agregúense cuatro ajíes, cortados en pedazos. Háganse saltar cinco minutos y después se agregan seis tomates bien maduros, cortados en tajadas, y se hacen saltar diez minutos, con sal, pimienta y perejil picado.

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SALSA LEVANTINA

Freíd, con manteca, un poco de cebolla, ajo, perejil, tocino, I y jamón, todo bien picado. Mezclad medio litro de leche con I medio litro de caldo y hacedlos hervir durante media hora 1 con el frito anterior.

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