Ensalada de hojas

Ensalada de hojas con frambuesas
Raciones: 4  Preparación: 15′
150  g de hierba de los canónigos;
1   cogollito de achicoria roja de Verona;
1   manojo de berros;
1 cogollo de diente de león blanco;
2 cucharadas de brotes de mostaza blanca;
1   cucharadas de pipas de girasol;
50  g de frambuesas;
1   cucharada de miel;
1   cucharada de zumo de limón;
pimienta recién molida;
20  ml de vinagre a la frambuesa;
60  ml de aceite de oliva;
sal.

Se disponen en una ensaladera la hierba de los canónigos, la achicoria roja de Verona, los berros, el diente de león, la mostaza blanca y las pipas de girasol, después de haberlas lavado, escurrido y cortado en grandes trozos.
A continuación, se elabora una salsa vinagreta mezclando el vinagre de frambuesa con el aceite de oliva, la miel, el zumo de limón, la pimienta recién molida y la sal. Se aliña con ella la ensalada que se servirá en la mesa decorada con 50 g de frambuesas frescas.
El secreto de una buena ensalada de hojas está en la frescura de los ingredientes y en lograr un aliño armónico de sabor pronunciado.

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Recetas de ensaldas

HOJAS DE ENDIBIA ROJA CON GUACAMOLE
• 2 endibias rojas
• 1 aguacate
• 1 diente de ajo
• 1 limón (su zumo)
• 20 mi de aceite de oliva
Se abre el aguacate y se vacía su pulpa, que se tritura junto con el cliente de ajo pelado, el aceite y el zumo de limón. Se deshojan entonces las endibias y, con la ayuda de una cuchara o de una manga pastelera, se dispone un poco de guacamole en la base de cada hoja. Se decora el plato con ralladura de limón y se sirve. Se puede sustituir el guacamole por crema de queso roquefort o paté de garbanzos (hummus).

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