CORDERO ESPECIAL

Ingredientes:
1 pierna de cordero, sal y pimienta, 1/2 kilo de porotos blancos, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 ramito compuesto, 1 taza de salsa blanca, 250 grs. de manteca, 1 taza de crema, 1/2 kilo de panceta, pan rallado.
Preparación:
Condimentar la pierna con sal y pimienta y asarla en manteca. Cocinar los porotos, previamente remojados, en agua salada con la cebolla, la zanahoria y el ramito compuesto. Cuando estén cocidos volcar el agua y poner en la cacerola la salsa blanca, la manteca, la crema y la panceta frita cortada en tiritas. Espolvorear esta preparación con pan rallado y gratinar unos momentos al horno. Retirar y servir acompañando la pierna de cordero rociada con su propio jugo.

CORDERO ARROLLADO

Ingredientes;
1 vacio de cordero, sal y pimienta, 1 cucharada de perejil picado, 1 diente de ajo picado, 100 grs. de jamón cocido cortado fino, 1 cebolla picada, 2 huevos, 1 huevo duro picado, 1/2 taza de aceite.
Preparación:
Sazonar la carne con sal y pimienta. Mezclar la cebolla con el jamón, el perejil, el ajo y los huevos. Añadir el huevo duro picado y extender sobre la carne. Arrollarla y atarla con piolín. Colocarla en una asadera rociar con aceite y llevar al horno. Servir cortado en tajadas y acompañado de verduras.