PESCADO FRITO
Se corta en postas un pescado, se sazonan con sal y pimienta, se mojan en leche y clara batida, se pasan en harina y se fríen en aceite bien caliente.

CORVINA HERVIDA
Se elige una que sea grande y gorda. Se pone a hervir en agua con una cebolla grande, un diente de ajo y una hoja de laurel. A los 10 minutos se saca del fuego. Si se quiere tomar caliente, se pone en una fuente con papas hervidas y se prepara con aceite, vinagre y pimienta. Si se ha de tomar fría, se deja dos o tres horas; se le quitan todas las espinas, y, sin destrozar la carne, se coloca en una fuente, rociándola con aceite y pimienta. Así dispuesto e pescado, se cubre con una buena salsa mayonesa y se adorna a iuen,e cotí lechuga ímametóe picada, Yxuevos duros -y aceitunas. Se ponen algunas hojitas de lechuga enleras en la bordes y centro de la fuente.

COQUILLAS DE SESOS
Para seis coquillas se necesitan dos sesos de ternera. Se derrite al fuego una cucharada de manteca y se mezcla con una de harina, se le agrega un cucharón de caldo. Se deja hervir un ratito y una vez espeso se le añade una cucharada de vinagre. Se pican bien los sesos, se aparta la crema y se mezcla todo, sazonando bien, con sal y pimienta, si se necesita. Los sesos se habrán hecho hervir de antemano en agua y sal. Se llenan las coquillas, se espolvorean con pan rallado y se ponen un rato en el horno.