CORVINA ASADA
Se le da uno o dos tajos a cada lado del lomo a una corvina grande. Se pone en una asadera con sal, pimienta y el jugo de un limón. En la asadera se pone un poco de manteca, que se mezcla con el jugo del pescado y se cuela sobre éste en la fuente al servirlo.
Necesita veinte minutos para estar pronto.

BROTÓLA AL VINO BLANCO
Se limpian dos brotólas de tamaño mediano. Se les saca lasj cabezas y se hace con ellas y verdura un poco de caldo. Ser enmanteca una asadera de conveniente tamaño y se cubre« el fondo con cebolla, cortada en ruedas finas. Se coloca sobreB ésto el pescado, se sazona con sal, pimienta y un poco del moscada; mójese con un poco del caldo de pescado y un vaso! de vino blanco. Se cubre con papel enmantecado y se lleva ail horno moderado por quince o veinte minutos. Se saca luegoB cuidadosamente de la asadera, se coloca en una fuente caliente! y se mantiene al calor del fuego. Se reduce el jugo que quediíl en la asadera, y se mezcla con la mitad de un cuarto litro del’ salsa Bechamel, a la que se pondrá un poco de jugo de limónB y unos hongos en conserva finamente picados. Se une esm al pescado y se sirve caliente.

BOCADILLOS DE ACELGAS
Cuando se utiliza la parte verde de las acelgas para preparar algún plato para el almuerzo, un budín, por ejemplo, luego con la parte blanca pueden hacerse bocadillos para la noche. Se cocina bien en agua y sal. Se deja enfriar, se envuelven en una pasta de freír y se fríen en aceite.