BUDÍN DE HÍGADO

BUDÍN DE HÍGADO
Ingredientes:
1 kilo de hígado, 50 grs. de manteca, sal y pimienta, 10 aceitunas,
2 tazas de ensalada rusa.
Preparación:
Hervir el hígado en agua con sal. Cuando esté cocido retirar, pasar por la máquina de picar carne, agregarle la manteca, sal, pimienta y las aceitunas picadas. Mezclar bien, colocar en una budinera y poner en la heladera. Cuando esté frío desmoldar sobre una fuente y decorar con la ensalada rusa.

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PESCADO A LA NORMANDA

PESCADO A LA NORMANDA

PESCADO A LA NORMANDA
Se limpian bien doce lomos de pescado; se ponen en una asadera con sal, jugo de limón y una copita de vino blanco, o bien una cucharada de caldo simple.
Se ponen diez minutos en el horno; se sacan y se colocan bien arreglados en una fuente de metal o esmalte, untando el fondo con manteca. Se cubre bien todo con una salsa

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BROTÓLA FRITA

BROTÓLA FRITA

BROTÓLA  FRITA
Se corta en rebanadas de un centímetro de grueso, se salan;! se pasan por harina y se ponen en la sartén sobre fuego muy I vivo. Una vez bien doradas, se sirven con limón.

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BOCADILLOS DE ALCAUCILES

BOCADILLOS DE ALCAUCILES

BOCADILLOS DE ALCAUCILES
Se hace una pasta con 10 cucharadas de harina, media taza de leche, un poco de sal, 4 yemas, y las claras batidas a merengue. Por otra parte se cocinan bien los alcauciles dejándoles solamente la parte tierna; se cortan por la mitad, se mojan en Ja pasta y se fríen en aceite hirviendo.

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TORTILLA DE TOMATES

Se pone un tomate grande en agua hirviendo para pelarlo. Una vez pelado, se parte, se le quita la semilla y se pica menudamente, mezclándolo con una cucharadita de cebolla, también finamente picada. Se pone un poco de aceite en una cacerolita y se echa el tomate y la cebolla, dejándolo hasta que ambos estén tiernos, sobre el fuego. Se sazona bien. Se baten tres huevos, se sazonan con sal y pimienta. Se pone aceite en la sartén y se hace la tortilla con el huevo solo, revolviendo hasta que empiecen a coagularse. Entonces se echa en el medio la salsa. Se doblan sobre ella los bordes déla tortilla y se deja un momento más. Se sirve en seguida, en una fuente caliente.

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SALSA MADERA

Se pone en una cacerola un poco de aceite y un poco de manteca, se le agrega harina y se revuelve sobre fuego lento sin dejarlo quemar; se le echa bastante caldo y se sigue revolviendo hasta que hierva; se le añade una cucharada de extracto de carne (Liebig’s), y un vaso de vino seco y se deja cocer dos horas a fuego lento.

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RECETAS: SOPA DE SÉMOLA.

Procedimiento para esta Receta:

Una vez el caldo hirviendo, se echa media taza de sémola, que se ha de revolver bien para que no se apelotone. 10 ó 15 minutos de cocción basta.

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