FRITATTA DE VERDURAS
• pimiento rojo
• pimiento verde italiano
• 1 calabacín pequeño
• 1 cebolla tierna pelada
• 4 huevos
• 1 cucharada sopera de leche
• aceite de oliva
• pimienta y sal
Se lavan todas las verduras, se cortan en finas tiras y se saltean en una sartén con aceite la cebolla, los pimientos y el calabacín, por este orden. Se baten juntos los huevos y la leche y se salpimentan al gusto. Se mezclan a continuación las verduras salteadas con el batido anterior y se fríen en una sartén con una cucharada de aceite de oliva hasta que cuaje la fritatta. Se redondean los bordes y se le da la vuelta. Cuando la mezcla esté dorada se retira del fuego, se corta en rombos y se decora cada uno de ellos al gusto (pimiento, espárragos…).

Popletas de ternera
INGREDIENTES (1 PERSONAS):
• 4 filetes de ternera de la contra
• carne picada
• ralladura de naranja
• 1 vasito de Oporto
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• almendras
• azafrán
• perejil
• sal y pimienta
• agua o caldo
PREPARACIÓN:
1. En cada filete ponemos un poco de carne picada, sal, pimienta, ralladura de naranja y un poco de vino oloroso.
2. Enrollamos los filetes, los atamos, los pasamos por harina y los freímos en poco aceite, procurando dorarlos bien; retiramos y reservamos.
3. En el mismo aceite rehogamos la cebolla con el ajo picado muy fino.
t. A continuación, agregamos una cucharada de harina, un poco de agua o caldo e incorporamos las popietas. 5. Por último, se añade la salsa, un majado preparado con las almendras, el azafrán y el perejil y se deja cocer de 35 a 40 minutos.

PUCHERO A LA CRIOLLA
1 Kilo falda , Kilo azotilla , Kilo papas 4 Zanahorias
4 Boniatos medianos
2 Nabos buenos 4 Puerros
1 Tajada zapallo
2 Choclos
150 Gramos panceta
2  Chorizos
2 Morcillas picantes
1 Repollo
2 Cebollas medianas 4 Dientes ajo
1 Buen ramillete 200 Gramos garbanzos Sal y pimienta.
El puchero a la criolla no es un plato baratito si se quiere hacer con todas las de la ley, pero son tres o cuatro platos en uno y, además, se pueden suprimir algunos ingredientes si se quiere abaratarlo; pero creo que, en definitiva, la economía será más teórica que real. Se puede calcular que, siguiendo esta receta, este puchero costará grosso modo unos S 2.20; pero, después veremos lo que se puede hacer con él.
Poner al fuego una olla con 4 litros de agua, una cucharada de sal gruesa, el pedazo de azotilla o. lo que seria preferible, un medio kilo de pulpa algo gordita. Llevar a ebullición espumando a medida do las necesidadns.
A la media hora, echar la falda, las zanahorias, los nabos, los puerros, las cebollas, el ajo, los choclos partidos en dos mitades, el repollo cortado en ocho partes, el ramillete.
Media hora más tarde, echar las papas, los boniatos, el zapallo,. los chorizos y la <panceta. Se habrán hecho hervir los garbanzos a parte en agua ligeramente salada; estando ya casi cocidos echar los en el puchero junto con su agua de cocción.
Cuando está todo listo, lo que tarda un conjunto de una hora y media a dos horas desde el primer hervor, servir de la manera siguiente:
V> En una fuente, colocar la falda, la mitad de la panceta cortada en 4 tiras, un chorizo cortado en cuatro, los choclos, las zanahorias, los nabos, los puerros y las cebollas.
2» En otra fuente, 4 papas, los boniatos, el zapallo y los garbanzos.
3? Reservar las tres cuartas partes del caldo, colándolo en otro recipiente. Con el fondo, hacer una sopa agregándole un poco de harina de garbanzo o de porotos.
4′ Unas frutas de estación y aquí tienen un buen almuerzo.
CON LOS SOBRANTES, preparar para la cena:
1»   Una sopa de fideos gruesos.
2? El repollo con el otro chorizo, la otra mitad de la panceta, las dos morcillas asadas.

500 gramos de carne de vaca (falso lomo) en pedazos. Hacer dorar 100 gramos de cebollas cortadas en 2 cucharadas de aceite. Cuando .las cebollas estén tiernas”, poner los pedazos de carne, la punta del cuchillo de Paprika y tapar la cacerola para dejar cocer lentamente durante 15 minutos revolviendo de tiempo en tiempo. Cuando el jugo empieza a evaporarse agregar agua caliente a pequeños intervalos, siempre volviendo a tapar ligero y dejar cocinar durante 20 ó 30 minutos; algunas veces más tiempo según la calidad de la carne. Mientras tanto, mondar V¿ kilo de papas, cortarlas en pedazos y agregarlos a la carne vertiendo agua de manera de cubrir todo; salar ligeramente. Cuando las papas estén cocidas el Gulyash está terminado.