Dos cucharadas de cualquier pescado cocido, una cucharada de leche, 30 gramos de manteca, una cucharada de salsa blanca, tres huevos, sal y pimienta. Se le quita al pescado pellejo y espinas y se deshace bien. Póngase la salsa, con la mitad de la manteca y el pescado, en una cacerola; se calienta

Se cocinan, duros, seis huevos; se ponen en agua fría, se pelan y se parten por la mitad a lo largo. Se sacan las yemas, se deshacen con dos cucharaditas de perejil picado, 90 gramos de manteca, una cucharada y media de pan rallado y remojado en leche. Se sazona con sal y pimienta. Se enmanteca.

Se ponen en agua caliente cuatro tomates, se les saca la piel y se cortan menudos. Aparte se hacen calentar tres cucharadas de buen aceite, se le agregan dos dientes de ajo y cuando están dorados se retiran, se pone el tomate y, si suelta mucha agua, se deja al fuego hasta que se consuma. Antes de sacarlo se le echa sal y pimentón. Se sirve fría y poniéndola en lugar fresco dura hasta tres días.

Se pone en una cacerola una cucharada de harina con un pedazo de manteca del tamaño de un huevo; se revuelve bien sobre la cocina que no esté demasiado caliente y se le va agregando medio litro de leche, poco a poco. Si queda muy espesa se le agrega leche y si muy clara se le agrega un poco de manteca con un poquito de harina.