Dos cucharadas de cualquier pescado cocido, una cucharada de leche, 30 gramos de manteca, una cucharada de salsa blanca, tres huevos, sal y pimienta. Se le quita al pescado pellejo y espinas y se deshace bien. Póngase la salsa, con la mitad de la manteca y el pescado, en una cacerola; se calienta

Se ponen en agua caliente cuatro tomates, se les saca la piel y se cortan menudos. Aparte se hacen calentar tres cucharadas de buen aceite, se le agregan dos dientes de ajo y cuando están dorados se retiran, se pone el tomate y, si suelta mucha agua, se deja al fuego hasta que se consuma. Antes de sacarlo se le echa sal y pimentón. Se sirve fría y poniéndola en lugar fresco dura hasta tres días.

Se sirve con pato o cualquier clase de ave fiambre. También es excelente con pierna de cordero.
Se necesita la cascara de dos naranjas, un vasito de vino Oporto, una cebolla de pickles, tres cucharadas de jalea de grosella roja, media cucharadita de mostaza preparada, unos pocos granitos de pimienta de Cayena, tres terrones de azúcar. Se frotan los terrones de azúcar en la cascara de la naranja, y se reducen a polvo. Se mezclan con el vino y la jalea calentada, luego se le pone la cebollita finamente picada, la mostaza, la pimienta y una cucharada de tiritas finas de cascara de naranja. Se mezcla todo muy bien y se usa para lo que se desee.