PESCADO A LA MINUTA
Sancochado el pescado en agua con sal y unas gotas de vinagre o limón, se cubre antes de llevarlo a la mesa con la siguiente salsa: deslíase en una cacerola sobre el fuego suave, una cucharada de manteca, una de harina y unas cucharadas de caldo; después que hierva un rato, incorpórese unas gotas de limón y una yema de huevo batiendo rápidamente, después añádase una pizca de pimienta, sal y una cucharada de perejil muy picado. Sírvase bien caliente.
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BOCADILLOS DE SESO
Se cocinan en agua y sal dos sesos de ternera; se deshacen y mezclan con dos huevos, pimienta, sal, queso rallado, una cucharada de perejil picado, nuez moscada y una ilusión de ajo. Se fríen por cucharadas en grasa hirviendo y si la pasta está muy liviana se espesa con un poco de harina.
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