Pato a la china con pina.
(Para 4 ó 6 porciones).
1 pato.
1 pina (ananá, pina tropical) chica.
100 g de setas (hongos, callampas) frescas.
2 tomates (jitomates) bien maduros sin piel.
2 cucharadas, al ras, de harina .
1 taza de arroz 30 g (1 onza) de mantequilla (manteca) 0 aceite.
Trozar el pato y cortarlo en pequeños pédacitos, tratando de quitar bien la carne adherida a los huesos. Con los huesos y menudos bien limpios preparar un caldo bien concentrado. Rehogar los trocitos de pato en la mantequilla o aceite. Espolvorear con la harina. Remover bien. Incorporar dos cucharones del caldo resultante, los tomates pelados y picados y las setas. Sazonar. Descortezar la pina y cortarla por la mitad. Reservar una de las mitades cortada en rodajas, para decorar. Cortar la otra mitad en trocitos pequeños y agregarla a la preparación del pato; cocinar 10 minutos más a fuego lento. Aparte hervir el arroz en abundante agua y sal. Cuando esté a punto, colarlo y pasarlo por un chorro del agua caliente para eliminar el excedente de fécula que hubiere quedado de la cocción. Colocar la preparación del pato en una fuente más bien honda, adornar con las rodajas de pina que se han reservado, salteadas con mantequilla. Servir el arroz en un bol aparte, o en tazoncitos individuales pa.ra cada comensal.