INGLESA (Anglaise). Pasar una carne o pescado por miga de pan rallada y huevo batido con sal, pimienta y un poco de aceite “El Torero”, y freír. Es lo que se acostumbra llamar aquí “a la Mila-nesa”.

CROQUETAS DE PAPAS

Se cocina en agua con sal un kilo de papas y, una vez coc! se dejan enfriar. Luego se deshacen con dos cucharadas manteca, y se revuelve bien para que quede una masa Se le agregan tres yemas de huevo y perejil muy fino pie se sazona con sal y pimienta. Así pronta la masa, se h~ las croquetas. Se les va dando la forma de bastoncit” pasándolos por huevo y pan rallado, se fríen en aceite caliente.

Hágase dorar al horno, en aceite o manteca, algunas papas de tamaño igual, y córtese por la mitad, a lo largo. Saqúese la parte blanda y mézclese con un poco de salsa Bechamel, sazonándolas con queso rallado. Se forran las papas con ésto, y adentro de cada una se pone un huevo «poché>, prolijamente recortado. Póngase encima del huevo, un poco de la pasta, polvoréese con queso y pan rallados. Se le pone encima unos pedacitos de manteca, y se llevan unos minutos a horno vivo. Se sirven calientes.

Se pone al fuego una cucharada de manteca y otra de harina; I cuando ha tomado color se le agrega una taza de caldo y me-1 dia taza del jugo del tarro de hongos; se hierve unos cinco I minuten revolviendo constantemente; entonces se le mezclan I los hongos, una cuchara dita de jugo de limón, sal y pimienta, I se dejan sazonar un poco los hongos, luego se sacan y a la I salsa se le agregan una yema de huevo crudo mezclada I con una cucharadita de manteca y una cucharadita de perejil finamente picado, se revuelve bien, se junta con los hongos y se sirve. Esta salsa puede servirse con bifes, pollo, etc.

Se pone en una cacerolita un buen pedazo de manteca fresca, se le agrega perejil picado, sal, pimienta y jugo de limón. Se revuelve bien durante un rato, para que quede bien unida, y de esta manera queda pronta para servirse.

Procedimiento para esta Receta:

Se pica finamente una cebolla y se pone a dorar con un ajif también picado; se le añade tomate fresco o una cucharadita de conserva. Una vez pronto se le pone agua suficiente, 3 ó 4 litros, y una cucharada de sal. Se pone al fuego con toda clase de legumbres; papas, boniatos, repollo, zapallo, choctos, zanahorias, todo bien picado. También se le pone un buen puñado de porotos o arvejas y se deja hervir 3 ó 4 horas, En caso que espese mucho, se le añadirá más agua. Un moJ mentó antes de servirlo se le añade un plato de tallarines finitos, y se lleva a la mesa espolvoreado con queso.

Procedimiento para esta Receta:

Se prepara un buen caldo, se cuela y se pone a hervir. Se deslíen 150 gramos de harina de garbanzos, en leche cruda, y se agrega al caldo. Se deja hervir un rato. Se baten 6 huevos con 2 cucharadas de manteca y se agrega a la sopa hirviendo y al servirlo se le añade un tarrito de arvejas.

Procedimiento para ésta Receta:

Se cocinan tantos huevos como personas hay. Después se pelan, se cortan por la mitad, a lo largo, y re pisan bien las yemas. Luego se hace un poquito de salsa mayonesa, se condimenta con mostaza, pimienta, sal y azúcar, se mezcla con las yemas pisadas y una buena cucharada de perejil picado,  y con esto se rellenan los huevos. Se sirven poniendo debajo fde cada huevo una hojita de lechuga. La cantidad de salsa y de  mayonesa depende de la cantidad de huevos que se hagan, pero no debe llevar mucha, es solamente para unir las yemas pisada.