Dos cucharadas de manteca, dos de harina, sal, una cebolla chica, cortada en ruedas, una taza de caldo, pimienta, 8 ó 10 aceitunas picadas.
Derrítase la manteca, agregúese la cebolla y déjese hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Saqúese la cebolla y déjese oscurecer bien la manteca revolviéndola sobre el fuego. Añádase la harina, sazónese, revuélvase y déjese que se siga oscureciendo. Añádase gradualmente el caldo, sin dejar de revolver. Antes de servir se le ponen las aceitunas picaditas.

Procedimiento para esta Receta:

Se prepara el caldo de la siguiente manera: en cuatro litros de agua, se pone un kilo de buena carne de vaca, sal, una cebolla, tomates, ají, un ramito de hierbas, nabos, zanahorias ralladas y si se quiere un puñado de garbanzos. Todo esto en frío. Cuando haya hervido una hora y media, se echará el repollo y el zapallo y media hora antes de sacarlo se le echan las papas y los boniatos. Cuando todo está a punto, se cuela y se puede utilizar para hacer la sopa.

Procedimiento para ésta receta.

Elíjanse papas redondas y grandes, sancóchense en agua con sal; y otro tanto se hará con remolachas, se cocinan también huevos duros. Córtense rebanadas delgadas de los huevos, papas y remolachas; la fuente de servir se embadurnará con un poco de mayonesa, encima coloqúense ruedas de papas, sobre éstas un poco de jamón, encima de cada una de ellas, una rueda de remolacha, y del mismo modo una ruedita de huevo cocido; todo se cubrirá con mayonesa.

Procedimiento para ésta Receta:

1 pan negro o de sandwich de % kilo comprado el día anterior,
2 ó 3 tomates grandes sin cascara ni semillas, mayonesa hecha con 3 yemas, pasta de queso hecha de la siguiente manera: un poco de queso mantecoso pisado con salsa de «Katchups», 1 latita de paté de pollo o de foie gras, 1 lechuga bien fresca y arrepollada, una buena porción de crema de queso, es decir, hacer una crema de leche con un poco de harina y manteca igual a la salsa blanca y una vez hecha se ralla bastante queso y se le incorpora.
Se toma el pan negro o de sandwich y se le quita la corteza, se le divide en 4 ó 5 rebanadas a lo largo (deben resultar finas). Se pone la primera rebanada en la fuente y se cubre con mayonesa, se cortan los tomates en rodajas y se les condimentan con sal, pimienta, vinagre y aceite. Se colocan las rodajas de tomates sobre la mayonesa y se cubre otra de las rebanadas de pan con esta salsa y se coloca con la parte preparada sobre los tomates; se cubre el otro lado con mayonesa y con una buena capa de paté. Se cubre de mayonesa y se coloca la tercera rebanada de pan; se cubre ésta con la pasta de queso y «Katchups» y se coloca la cuarta rebanada de pan untada con mayonesa. Se ponen las hojas más tiernas de la lechuga bien condimentadas sobre esta rebanada y se cubre de mayonesa y se pone la cuarta rebanada de pan. Se presiona un poquito con las manos para que se una bien el pan con los diferentes rellenos. Se cubre entonces con la crema de queso que será de regular consistencia y se decora con el aparato de decorar o manga como si fuese bizcochuelo bañado. Se adorna con flores hechas con rabanitos o con rodajas de zanahoria.

Se pasa por la máquina, medio kilo de carne de ternera, se pica hasta que quede deshecho 1/4 kilo de tocino. Se pone en una ensaladera todo junto con 1/4 kilo de pan rallado y se sazona con sal, pimienta y un poquito de nuez moscada. Se le añade un poco de caldo, como la mitad de un cuarto litro, y dos huevos batidos. Se une bien todo y se le da la forma de un cilindro, atándolo en una servilleta. Se pone luego a cocer en una olla con agua, sal, una cebolla, zanahoria, nabo y un ramito de hierbas. Después de tres horas, se saca, se desata la servilleta y se vuelve a atar el cilindro bien apretado. Se pone en una fuente, se cubre con otra y spbre ésta un peso, dejándola así hasta que se enfría. Por último se le pasa una pluma o pincel con gelatina derretida y se decora como se desee o simplemente se adorna con ramitas frescas de perejil.

Un buen trozo de carne de lomo, se sazona con sal y pimienta, dejándola media hora en maceración.
Embadúrnesele después con grasa de cerdo y envolviéndolo en un papel blanco, se pone a la parrilla a fuego lento. Cuando esté casi cocido se retira del papel y se hace dorar en la sartén con aceite muy caliente, durante dos minutos: retírese y córtese en tajadas muy delgadas untándolas con paté fois; coloqúese sobre la fuente y espolvoréese con perejil picado y huevos duros también picados.