CORDON.
Más o menos lo mismo que bordura, pero más fino. Se emplea generalmente Halándose de una salsa espesa o de un puré y se forma con la manga con boquilla rizada.

Una y media cucharada de manteca, dos y media de harina; j (estas medidas son al nivel de la cuchara, lo que se obtiene I pasando un cuchillo por el borde de ella y lo que quede debajo I será la medida justa), se bate un momento para unirlos y sel le agrega una taza de las de café, de leche. Se pone al fuego I revolviendo constantemente durante 20 minutos; se aparta y I se le agrega una taza de pollo cocido, finamente picado. Sel arman las croquetas chiquitas, se pasan por pan rallado y I se fríen.

Se eligen, una docena de ajíes, se abren y se les saca la I semilla. Se cortan en tiritas largas y finitas. Se ponen en la sartén 5 cucharadas de aceite, y frío aún, se le agregan los I ajíes, sazonándolos con sal y pimienta blanca. Se le agregan I también 4 dientes de ajo bien picaditos. Se tapan, poniéndolos! a fuego lento, hasta que estén bien cocidos. Luego se baten I 5 huevos y se arma la tortilla.

Dos cucharadas de manteca, dos de harina, sal, una cebolla chica, cortada en ruedas, una taza de caldo, pimienta, 8 ó 10 aceitunas picadas.
Derrítase la manteca, agregúese la cebolla y déjese hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Saqúese la cebolla y déjese oscurecer bien la manteca revolviéndola sobre el fuego. Añádase la harina, sazónese, revuélvase y déjese que se siga oscureciendo. Añádase gradualmente el caldo, sin dejar de revolver. Antes de servir se le ponen las aceitunas picaditas.