CROQUETAS DE POLLO

Una y media cucharada de manteca, dos y media de harina; j (estas medidas son al nivel de la cuchara, lo que se obtiene I pasando un cuchillo por el borde de ella y lo que quede debajo I será la medida justa), se bate un momento para unirlos y sel le agrega una taza de las de café, de leche. Se pone al fuego I revolviendo constantemente durante 20 minutos; se aparta y I se le agrega una taza de pollo cocido, finamente picado. Sel arman las croquetas chiquitas, se pasan por pan rallado y I se fríen.

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SALSA ALIOLI

Se pican en el mortero 6 ó 7 dientes de ajo y en seguida se menea la mano del mortero en rotación, dejando caer aceite bueno a gotas y procurando que se forme una masa unida y lisa. Si quedase muy blanda puede ponérsele una gota de vinagre o limón, para que tome otra vez consistencia. Estará bien hecha cuando salga unida en la mano del mortero, sin escurrirse.
Esta salsa se usa principalmente en invierno, para acompañar verduras.

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