RECETAS: SOPA DE HARINA

Procedimientos para esta Receta:

Se doran en una sartén muy limpia, tres cucharadas de harina, revolviendo todo el tiempo con una cuchara de madera, para evitar que se queme.
Cuando ya está dorada, se va poco a poco añadiéndole caldo, sin dejar de revolver siempre de prisa para que no se apelmace y luego se pone en una cacerola con el caldo necesario, una zanahoria pequeña, dos porros y una ramita de perejil, a lo que se le agregará una o dos cucharadas de Jerez. Cuando está bien cocido, se pasa a la sopera por un colador muy tupido. Esta sopa se sirve con pedacitcs de jamón

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SOPA A LA CREMA.

Procedimiento para esta Receta:

Se hace un buen caldo, si es posible de gallina y con toda clase de verduras. Para cada litro de caldo más o menos, se le mezcla un vaso de leche, en la que se habrán desleído cuidadosamente dos cucharadas de chuño. Se deja enfriar un poco y se le agrega tres yemas de huevo, bien batidas, mezclándolo todo muy bien. Después se lleva al fuego, revolviendo muy bien hasta que se espese y esté cocido el chuño. Se le pone luego dos cucharadas de manteca y dos de queso. Se pone en los platos la verdura bien picada, es decir, repollo, zanahoria, papas y unas arvejas, que se ha cocido antes en el caldo. Se vierte el caldo encima.

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RECETAS: SOPA DE PARAÍSO.

Procedimientos para esta Receta:

Se baten bien cuatro claras de huevo, se le agregan luego las yemas, cuatro cucharadas de pan duro rallado y cuatro de queso parmesano.
Se mezcla todo bien y se va echando por cucharaditas en el caldo hirviendo. Se deja hervir 6 u 8 minutos.

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RECETAS: SOPA DE ARROZ.

Procedimientos para esta Receta:

Hirviendo el caldo, se echa una taza de arroz, previamente lavado y se deja cocinar a fuego suave hasta que esté suficientemente cocido. Se sirve, espolvoreada con buen queso.

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