ESCALUÑA

ESCALUÑA

ESCALUÑAS (Echalotes)
Aromates muy parecido a la cebolla “de verdeo” cuando está formando cabeza. Vienen cuatro o cinco juntas a la manera de los ajos. Se emplean mucho en cocina, pero se encuentran en muy pocas verdulerías rioplatcnses.

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CROQUETAS DE CARNE Y PAPA

Se ponen a cocinar 5 ó 6 papas de tamaño regular; se pasan» por la máquina de hacer puré y una vez frías se le echan dosl cucharadas de queso, un manojito de perejil bien picado, uní poquito de nuez moscada rallada, 2 huevos y 1 taza de carne I cocida, finamente picada o pasada por la máquina. Se arman I las croquetas, se pasan por pan rallado y se fríen en aceite. Sel puede utilizar la carne del puchero o cualquier otro resto! de carne o ave.

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TORTILLA DE JAMÓN

Se baten bien tres huevos, con una cucharada de leche, un poco de pimienta y sal. Una vez batidos, se les agrega dos cucharadas de jamón picado. Se calienta bien el aceite en la sartén, se echa la mezcla y se revuelve hasta que empieza a cuajarse. Una vez que esté dorada de un lado, se da vuelta y se deja hacer del otro. Hay que procurar que quede blanda y cremosa en la parte interior, por lo que debe hacerse a fuego fuerte.

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TORTILLA DE ARROZ

Se hacen cocer en agua y sal dos cucharadas de arroz, cuando I esté cocido se saca y se escurre bien.
Por otro lado se baten 5 ó 6 huevos, con una cucharada del perejil picado, sal y pimienta. Se dora en aceite media cebolla, I finamente picada, y se agrega a los huevos, junto con el arroz. I Se arma la tortilla, haciéndola dorar de los dos lados.

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HUEVOS A LA TRIPE

Se pela un atado de cebolla verde y se corta en rueditas. Se hace saltar con dos cucharadas de manteca, a fuego lento. Cuando la cebolla está cocida, se agrega sal, una cucharada de harina, y una taza de crema o leche. Se deja hervir unos minutos y un poco antes de servir, se le agregan huevos duros, cortados en rebanadas.

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SALSA VERDE

Se pisan bien dos yemas de huevos cocidos, se le agrega medio pancito, sin corteza, remojado en agua y bien exprimido, y una cucharada de perejil picado. Se mezcla hasta que quede como una crema espesa; se le agrega aceite, vinagre, sal, pimienta y si se quiere un poquito de mostaza. Sirve para comer con puchero o con pescado hervido.

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