CREMA DE PESCADO
Se cocinan dos corvinas o pescadillas de regular tamaño, se les saca el pellejo y las espinas, y se deshacen con un tenedor. Se cocina también medio kilo de papas y se pasan por la máquina, se mezcla con dos cucharadas de leche, y se le agrega 30 gramos de manteca derretida. Se mezcla esto con el pescado, un cuarto litro de salsa blanca, dos cucharadas de queso rallado, y una yema de huevo batida. Se bate todo un rato, y luego se le agrega la clara, batida a nieve. Se engrasa un molde, y se pone la preparación, llevándola al horno por veinte minutos más o menos. La budinera hay que ponerla en una asadera con agua caliente. Se saca del molde y se come frío, acompañado por una ensalada de lechuga y, si se desea, cubierto por mayonesa.

MEDALLONES DE PESCADO
Se cocinan dos pescados, con sal, laurel, tomillo y ajo; se sacan las espinas y se desmenuzan; se les mezcla 2 huevo y 1 cucharada de manteca, pan mojado en leche, pimienta y I hongos bien picados. Se une la pasta y se forman medallones que se envuelven en pan y queso rallado pasándolos por I huevos batidos y volviendo a polvorearlos en pan y queso. Se fríen en aceite, se dejan enfriar y se decoran con mayonesa, pickles, morrones y aceitunas. Se colocan en una fuente, | con contorno de lechuga bien picada.