Se ponen a cocinar 5 ó 6 papas de tamaño regular; se pasan» por la máquina de hacer puré y una vez frías se le echan dosl cucharadas de queso, un manojito de perejil bien picado, uní poquito de nuez moscada rallada, 2 huevos y 1 taza de carne I cocida, finamente picada o pasada por la máquina. Se arman I las croquetas, se pasan por pan rallado y se fríen en aceite. Sel puede utilizar la carne del puchero o cualquier otro resto! de carne o ave.

Se toma una cucharada de manteca y se derrite a fuego lento. Se deslíe en ella una o dos cucharadas de harina y antes de que tome color se le va añadiendo caldo, dos cucharones, poco a poco y revolviendo siempre. Debe quedar como una crema clara. Si quedase muy espesa se le agrega otro cucharón de caldo. Se le pondrá también media hoja de laurel, pimienta, sal, un ramo de perejil y una hojita de orégano. Debe dejarse cocer tres cuartos de hora. Debe pasarse por el colador antes de usarla.

Procedimiento para ésta Receta:

Se cocinan acelgas o espinacas, hasta que estén blandas. Se escurren bien. Se hace dorar en aceite una cebolla finamente picada y un diente de ajo. (Más o menos una tacita de aceite). Una vez frita la cebolla se agregan las acelgas y se hacen saltar un rato. Se saca del fuego y se le añade dos cucharadas de hongos, previamente remojados y picados, dos o tres cucharadas de queso rallado, sal, pimienta, moscada, un poquito de orégano. Se mezcla todo bien y se le agrega dos huevos. Se deja enfriar.
Se pone sobre la mesa medio kilo de harina, se hace un hueco en el centro y se le echa una taza de agua tibia, a la que se habrá mezclado cuatro cucharadas de aceite y media de sal. Se forma una masa blanda, pero que no se pegue a las manos ni al palote. Se estira lo más fina que se pueda. Se unta una asadera con aceite y se extiende la masa, que cubra bien la asadera. Se estira otro pedazo en la misma forma, se unta de aceite con un pincelito la que se puso primero y se coloca la otra encima. Luego otra capa y otra más, si se quiere. Generalmente bastan cuatro capas. Se ponen luego las espinacas, se nivelan bien y, de trecho en trecho, se hace un pocito y se ponen huevos duros. Se espolvorea abundantemente con queso rallado, se rocía con aceite y se vuelven a colocar capas de masa como antes, teniendo cuidado que no se rompan ni quede aire entre una y otra. Con un cuchillo afilado se recortan los bordes y se repliegan hacia la parte interior, oprimiéndolos de trecho en trecho en sentido inverso, hasta formar el borde de la torta. Esta se cocina al horno, de veinticinco minutos a media hora. Se come caliente o fría.