SALSA ALEMANA

Se toma una cucharada de manteca y se derrite a fuego lento. Se deslíe en ella una o dos cucharadas de harina y antes de que tome color se le va añadiendo caldo, dos cucharones, poco a poco y revolviendo siempre. Debe quedar como una crema clara. Si quedase muy espesa se le agrega otro cucharón de caldo. Se le pondrá también media hoja de laurel, pimienta, sal, un ramo de perejil y una hojita de orégano. Debe dejarse cocer tres cuartos de hora. Debe pasarse por el colador antes de usarla.

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RECETAS: SOPA DE MOSTACHOLES.

Procedimiento para esta Receta:

Se cocinan los mostacholes en agua y sal, con un ramito de hierbas aromáticas y un gajito de apio. Aparte se fríen en manteca, dos dientes de ajo, finamente picados y, al retirar del fuego, se le agrega un buen puñado de perejil picado. Se fríen en aceite dos cebollas picadas, dos tomates, una cucharada de salsa de tomates y una hoja de laurel. Una vez frito todo esto se agregan dos cucharadas de caldo y se deja hervir todo un buen rato. Esta salsa se cuela. Se ponen los mostacholes cocidos en la sopera, se rocían con la manteca que se preparó, se vierte la mitad de la salsa y un buen puñado de queso parmesano rallado. Se vierte luego la otra mitad y se deja reposar un rato cerca del fuego, sazonándolo más, si fuere necesario.

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RECETAS: SOPA ESPECIAL.

Procedimientos para esta Receta:

Se raspan 4 ó 5 zanahorias, se cortan finitas y se ponen en una cacerola con manteca y una cebolla cortada en cuatro; se í. agrega caldo suficiente y se deja hervir hasta que esté cocido. Después se pasa por un colador fino, se vuelve a poner al  fuego y se mezcla una cucharada de manteca. Por otro lado, se fríe pan en cuadraditos y papas también en cuadraditos, Se pone todo en la sopera y se le agrega el caldo caliente.

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SOPA DE FIDEOS.

Procedimiento para esta Receta:

Se procede como en las sopas anteriores, la duración del cocimiento varía mucho, según el grosor de los fideos.

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RECETAS: SOPA DE ARROZ.

Procedimientos para esta Receta:

Hirviendo el caldo, se echa una taza de arroz, previamente lavado y se deja cocinar a fuego suave hasta que esté suficientemente cocido. Se sirve, espolvoreada con buen queso.

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RECETAS: ARROZ CON MAYONESA.

Se cocina una tacita de arroz con suficiente agua y sal. Una vez frío, se mezcla con tres o cuatro rebanadas de jamón cocido, picado. Luego se hace un aliño con aceite y vinagre; se mezcla con el arroz y se pone éste en una budinera, bien apretado. Al sacarlo tiene la forma de un budín. Se cubre con mayonesa y se sirve rodeado de lechuga u otra ensalada. Si gusta picante, se le agrega una cucharada de salsa Worcester.

En lugar de jamón, se le puede poner lengua, sardinas, salmón, atún o lo que se desee. Recuérdese que la budinera es sólo para darle forma y que no va al fuego. Lo mismo se le da la forma con una taza grande.

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RECETAS: GALANTINA DE POLLO.

Un pollo gordo, medio kilo de pulpa de ternera, cuatro len-güitas de cordero, dos rebanadas de jamón crudo y dos trufas se pasarán por. la máquina de picar carne. Se sazonará con sal y pimienta y se unirá con dos huevos. Esta preparación se introducirá en el pollo que previamente se habrá deshuesado. Se deshuesa el pollo, después de desplumarlo, teniendo cuidado de no romper la piel. Para esto hay que elegir un pollo que no sea muy joven. Se pone sobre la mesa con la pechuga para abajo y se le da un tajo con un cuchillo bien afilado, del pescuezo a la rabadilla. Se va desprendiendo con mucho cuidado la piel con un poco de carne de los huesos hasta llegar a la pechuga, que se le sacará con una buena parte de carne. Los huesos de las alas se cortan en la articulación así como los muslos. Puesta la piel sobre la mesa puede quitarse el hueso de las alas y de los muslos. Una vez hecho esto, el pollo, sin hueso, queda en forma plana y casi cuadrada. Se sazona bien, se le pone el relleno ya explicado y cosida la abertura se hace cocinar atado en un lienzo, durante dos horas, más o menos, en un buen caldo. En punto se retira del fuego y se deja enfriar hasta el día siguiente.

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