INGREDIENTES (4 personas):
• 250 g de harina.
• 1 cucharadita de azúcar.
• 1 pizca de sal.
•  2 huevos.
• 1/2 L de leche.
• 1 cucharada de mantequilla.
Para las cerezas en almíbar:
• 200 g de cerezas .
• 50 g de azúcar .
• 40 el de agua.
PREPARACIÓN:
1.Tamiza la harina, la sal y el azúcar en un bol y forma un hueco en el centro.
2.Bate los huevos con la leche y medio vaso de agua. Vierte lentamente esta mezcla en el hueco sin dejar de remover e incorpora la harina hasta obtener una masa homogénea. Añade la mantequilla fundida y mezcla de nuevo.
3.Cubre la masa y déjala reposar en la nevera unos 20 minutos.
4.Mientras, pon a hervir el agua con el azúcar; añade las cerezas sin hueso y deja cocer durante unos 5 minutos. Elimina la espuma.
5.Pon al fuego una sartén antiadherente pequeña y engrásala ligeramente. Vierte la cantidad de masa suficiente para cubrir el fondo de la sartén y cuece aproximadamente 1 minuto por cada lado. Repite la misma operación para cada crépe.
6. Dispon las crepés en un plato y rellénalas con las cerezas.

Se corta la punta de los espárragos verdes. Se cuecen diez! minutos en agua y sal, se cuelan y se dejan secar bien. Sei prepara una tortilla al natural. Se hacen saltar los espárragos I en un poco de manteca, con sal y pimienta, y se fríen en la sartén con los espárragos los huevos batidos.

Se pone en una cacerola dos vasos de vino rojo, otro tanto < agua, un diente de ajo, una cebolla cortada en rebanadas, ui ramito de hierbas (perejil, tomillo y laurel), sal y pimienta» Hágase hervir un cuarto de hora, saqúese la cebolla, ajo« las hierbas.
En esa salsa se preparan los huevos «pochés», es decir, quef partiéndolos, se echan en ella cuidadosamente y, una vez cocw dos, se retiran y se ponen en la fuente en que han de se» virse, manteniéndolos calientes. Se hace reducir la salsa ¡I fuego vivo y se le agrega una nuez de manteca deshecha coil un poco de harina. Se vierte la salsa sobre los huevos y sf sirve rodeado de rebanaditas de pan frito.

Se ponen en una cacerolita tres yemas de huevo, se revuelven y se van echando cuatro cucharadas de aceite, una de vinagre y una de mostaza francesa; se pone un momento al fuego, revolviéndolo sin dejarlo hervir; se le agrega una cucharada de perejil picado, una de cebollas bien picadas y sírvase en salseras.

Se toma una cucharada de manteca y se derrite a fuego lento. Se deslíe en ella una o dos cucharadas de harina y antes de que tome color se le va añadiendo caldo, dos cucharones, poco a poco y revolviendo siempre. Debe quedar como una crema clara. Si quedase muy espesa se le agrega otro cucharón de caldo. Se le pondrá también media hoja de laurel, pimienta, sal, un ramo de perejil y una hojita de orégano. Debe dejarse cocer tres cuartos de hora. Debe pasarse por el colador antes de usarla.