Bizcochos sin huevo

Amasar 12 5 gramos de harina flor, 125 gramos de harina fina de maíz, 125 gramos de azúcar y 125 gramos de manteca, agregando unas dos cucharadas de agua. Extender la pasta para darle un centímetro de espesor. Cortar en forma de galle-titas redondas con un vaso o una tapa de lata y cocer a horno caliente.

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Delicias de queso

Batir a punto de nieve dos claras de huevo y mezclarlas con 125 gramos de queso rallado. Agregar un poco de sal, si el queso no es lo bastante salado. Preparar bolitas del tamaño de una nuez. Envolverlas en pan rallado y echarlas en seguida en una fritura muy caliente. Servirlas rápidamente con un poco de perejil frito.

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Otra formula para hacer buñuelos de queso

Cortar un cuarto de k lo de queso en rebanadas, o pisarlo con el tenedor, según su clase. Hacer una pasta para buñuelos con este queso, 2 yemas de huevos, dos buenas cucharadas de harina, sal, pimienta, una cucharada de aceite “El Torero”. Mezclar bien y dejar reposar una hora.
En el momento de emplear esta pasta, agregarle las dos claras batidas a nieve firme. Con una cuchara ir echando la pasta en la fritura, abundante y cal ente, para formar los buñuelos. Servir enseguida.

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Consejo para servir el queso

OTRA FORMULA:
Una vez el queso bien escurrido, se trabaja, con la espátula de madera, con una tazita de leche y una yema de huevo hasta obtener una pasta lisa. Echarla en un molde en forma de corazón y dejar al frío una buena media hora. Se debe servir casi helado.

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CREMA DE PESCADO

CREMA DE PESCADO

CREMA DE PESCADO
Se cocinan dos corvinas o pescadillas de regular tamaño, se les saca el pellejo y las espinas, y se deshacen con un tenedor. Se cocina también medio kilo de papas y se pasan por la máquina, se mezcla con dos cucharadas de leche, y se le agrega 30 gramos de manteca derretida. Se mezcla esto con el pescado, un cuarto litro de salsa blanca, dos cucharadas de queso rallado, y una yema de huevo batida. Se bate todo un rato, y luego se le agrega la clara, batida a nieve. Se engrasa un molde, y se pone la preparación, llevándola al horno por veinte minutos más o menos. La budinera hay que ponerla en una asadera con agua caliente. Se saca del molde y se come frío, acompañado por una ensalada de lechuga y, si se desea, cubierto por mayonesa.

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MEDALLONES DE PESCADO

MEDALLONES DE PESCADO

MEDALLONES DE PESCADO
Se cocinan dos pescados, con sal, laurel, tomillo y ajo; se sacan las espinas y se desmenuzan; se les mezcla 2 huevo y 1 cucharada de manteca, pan mojado en leche, pimienta y I hongos bien picados. Se une la pasta y se forman medallones que se envuelven en pan y queso rallado pasándolos por I huevos batidos y volviendo a polvorearlos en pan y queso. Se fríen en aceite, se dejan enfriar y se decoran con mayonesa, pickles, morrones y aceitunas. Se colocan en una fuente, | con contorno de lechuga bien picada.

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COQUILLAS DE ESPINACAS

COQUILLAS DE ESPINACAS

COQUILLAS DE ESPINACAS
Se fríe en manteca una cebolla, zanahoria muy finamente picada, añadiéndoles un poco de perejil. Se hierven en agua con sal las espinacas y se picarán después menuditas. Se prepara un poco de salsa blanca, se une a ésta las espinacas y la cebolla frita. Si la pasta quedara blanda se le añade pan rallado. Se preparan las coquillas untándolas con manteca, se llenan y se ponen al horno moderado hasta que se doren.

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TORTILLA DE ESPÁRRAGOS

Se corta la punta de los espárragos verdes. Se cuecen diez! minutos en agua y sal, se cuelan y se dejan secar bien. Sei prepara una tortilla al natural. Se hacen saltar los espárragos I en un poco de manteca, con sal y pimienta, y se fríen en la sartén con los espárragos los huevos batidos.

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TORTILLA DE ARVEJAS

Se cocina un kilo de arvejas con sal; se escurren y se saltan I un momento en aceite caliente, y se le agregan los huevWj I terminando como en las anteriores.

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HUEVOS A LA MARINERA

Se pone en una cacerola dos vasos de vino rojo, otro tanto < agua, un diente de ajo, una cebolla cortada en rebanadas, ui ramito de hierbas (perejil, tomillo y laurel), sal y pimienta» Hágase hervir un cuarto de hora, saqúese la cebolla, ajo« las hierbas.
En esa salsa se preparan los huevos «pochés», es decir, quef partiéndolos, se echan en ella cuidadosamente y, una vez cocw dos, se retiran y se ponen en la fuente en que han de se» virse, manteniéndolos calientes. Se hace reducir la salsa ¡I fuego vivo y se le agrega una nuez de manteca deshecha coil un poco de harina. Se vierte la salsa sobre los huevos y sf sirve rodeado de rebanaditas de pan frito.

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