Receta de mazapan cremoso
Trabajar en el mortero 500 gramos de almendras peladas con 450″ gramos de azúcar común y 50 gramos de azúcar vainillado. Agregar poco a poco 4 claras de huevos ligeramente batidas pero sin montar. Dejar reposar esta composición unos 10 minutos, ponerla sobre la mesa donde se rebaja a 3 ó 4 milímetros de espesor. Cortar esta pasta con unos corta-pastas de formas diversas. Glacer los mazapanes obtenidos con Glace Royal perfumado con agua de azahar. Espolvorear con azúcar y cocer a horno suave.
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