FLAN DE PESCADO CON TOMATES
Se necesita como medio kilo de pescado cocido, menos de medio kilo de papas, igualmente cocidas, un huevo, 30 gramos de manteca, un poquito de crema o leche. 60 gramos de queso, tomates, perejil, sal y pimienta. Quítese espinas y pellejo al pescado y desmenúcese lo más posible. Desháganse las papas y mézclese la tercera parte de ellas con el pescado, la manteca derretida y el huevo batido, sazonando bien eos sal y pimienta. Póngase esto en un molde engrasado y hágase cocinar al horno hasta que esté dorado. El resto de las papas se mezcla con la crema o leche, hasta formar un puré. Se saca el flan, se le hace alrededor borde con las papas, se le pone queso rallado en el medio, se cubre con tomates en rebanadas y perejil picado. Se lleva cinco minutos más al horno y se sirve. Los tomates se sazonarán bien con sal y pimienta, untándolos además con un poquito de manteca.