Receta crema de tomates
CREMA DE TOMATES CON VERMICELLE.
Lo mismo que las’anteriores, pero agregando 60 gramos de fideos finos o de cabello de ángel por litro. Condimentar, cocer 10′a 15 minutos, reposar,, ligar y servir.
Crema de tomate
CREMA DE TOMATES NICENSE.
Dorar en una cucharada de aceite una cebolla en finas rodajas; ponerle medio kilo de tomates pelados y desemilla-dos, cortados en cuartos. Al rato agregar cuatro papas cortadas en trozos, perejil, y mojar con un litro y medio de caldo o de agua salada caliente.
Dejar cocer media hora. Pasar al tamiz y volver al fuego. Rectificar la condimentación y ligar con media taza de crema fresca.
Se debe acompañar con dados de tomate crudos.