HUEVOS A LA MONTIJO.
Cortar los huevos duros en dos mitades. Sacar las yemas, pasarlas por el tamiz con algunos filets de unchoas y un pedazo de manteca, sal, pimienta y Cayena. Rellenar las claras con esta pasta, cubrirlas con mayonesa y decorar con unas tiras de pimientos morrones.
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HUEVOS A LA ESPAÑOLA.
Formar un lomo de ensalada de cebollas previamente blanqueadas y saltadas al aceite “El Torero”, una bordura de rodajas de huevos duros cabalgando un poco la una sobre la otra. Decorar con unas tiras de pimientos morrones, arriba. Rodear con cordón de puré de tomates.
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HUEVOS A LA AMERICANA.
Una capa de medio corazones de lechugas, una de huevos duros cortados en mitades, otra de tomates, condimentados con “Vinagreta”.
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