ARROLLADO HELADO.
(Para 6 porciones).
5 huevos.
Media taza de azúcar molida y adicional para espolvorear.
1 cucharadita de vainilla.
Cuarta de taza de cacao .
Sal  cuarta de cucharadita-1 taza de harina tamizada .
Azúcar lustre (impalpable, glas, pulverizada) cantidad necesaria 1 kg (2 libras) de helado, a gusto Puré de frutas en compota para acompañar.
Separar las yemas de las claras. Batir las yemas con el azúcar hasta que esté bien espeso. Agregar la vainilla y el cacao mezclado con la harina. Batir bien. Incorporar la sal a las claras, batirlas a punto de nieve. Mezclarlas al batido de yemas revolviendo suavemente con espátula. Tener untado con mantequilla un molde 25 cm x 38 cm, forrado con papel impermeable untado también con mantequilla. Verter la preparación en el molde. Cocinar en horno bien caliente hasta que al presionar la superficie no se marquen huellas. Volcar la masa de arrollado ya cocida sobre un repasador espolvoreado con azúcar molida. Retirar el papel del molde que quedó adherido a la masa; espolvorear con azúcar; cortar los bordes para emparejar. Arrollar. Cuando esté bien frío desenrollarlo y cubrirlo con el helado. Volver a arrollar.
Envolver el arrollado en un papel impermeable espolvoreado con azúcar lustre. Ponerlo en el congelador de la heladera durante 1 hora. Retirar y quitar el papel. Cortar en rebanadas y servir con puré caliente de frutas en compota.