PEPINOS RELLENOS CON HINOJO Y APIO A LA MENTA

PEPINOS RELLENOS CON HINOJO Y APIO A LA MENTA.
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 25′
4 pepinos pequeños 1/2 bulbo de hinojo 2 ramas de apio blancas 1 pimiento verde 1 tomate verde 2 cebollas tiernas 1 limón (su piel y zumo) 1 yogur griego 4 ramas de menta fesca 30 mi de aceite de oliva una pizca de azúcar pimienta negra y sal.
1. Se prepara la salsa mezclando la menta bien picada con el yogur griego, el zumo y la piel rallada del limón, una pizca de azúcar, el aceite de oliva, la pimienta negra y la sal. Se cubre el preparado con film transparente de cocina y se reserva.
2. Se lavan meticulosamente los pepinos pequeños y se eliminan algunas tiras de su piel en sentido longitudinal. Se cortan entonces por la mitad a lo largo y se vacían de semillas con la ayuda de una cuchara o de un vaciador. Se extrae también una parte de la pulpa, que se corta en cuadraditos y se adereza con una pizca de sal.
3. Seguidamente se pelan y se lavan el resto de verduras (excepto el pimiento, que no es necesario pelarlo), se cortan en pequeños dados y se mezclan con la pulpa de pepino troceada anteriormente.
4. Por último se rellenan los pepinos con este combinado y se adereza el preparado con la salsa de yogur reservada. Ya sólo resta decorar la superficie del relleno con varias hojitas enteras de menta fresca. El plato ya estará listo para servir en la mesa.
VARIANTE: Es un plato frío que también acepta una versión caliente si se escaldan los pepinos, se vacían y se rellenan con un sofrito de todas las hortalizas citadas. Una alternativa muy saludable a la salsa de yogur es elaborar un aliño a base de almendras crudas, ajo y aceite de oliva.

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