SOUFFLE DE QUESO
Ingredientes: 90 g de harina • 100 g de manteca • 1/2 litro de leche • 6 huevos • 150 g de queso rallado • 150 g de jamón cocido • 50 g de manteca para el molde
Preparación:
Cortar el jamón en cubos. Derretir la manteca en una cacerola agregar la harina y verter la leche hirviendo, revolviendo continuamente con una cuchara de madera. Incorporar el queso y el jamón, condimentar con sal y pimienta y llevar a fuego lento. Seguir mezclando hasta que se derrita bien el queso y la salsa sea espesa y lisa. Apagar el fuego y dejar aparte. Separar las yemas de las claras. Calentar el horno. Batir las claras a punto nieve. Agregar las yemas de a una a la salsa, mezclar bien e incorporar las claras, seguir mezclando suavemente hasta que la salsa esté homogénea. Enmantecar el molde para soufflé, verter la preparación y cocinar 40 minutos a horno mediano, sin abrirlo. Servir caliente o frío.

Hacer una masa con 2 50 gramos de harina, 300 gramos de papas cocidas y hechas puré, 40 gramos de manteca, dos huevos, una pizca de sal. En una asadera enman-tecada, poner una capa de esta masa, disponer una carnada de queso blanco o de ricota, cubrir con la segunda capa de masa, pintar con huevo batido y poner al horno regular hasta que quede bien dorado.
Cortar en pasteles cuadrados o con un molde de la forma deseada.