CEREZAS A LA VINAGRETA DE ESTRAGÓN

CESTILLO DE CEREZAS A LA VINAGRETA DE ESTRAGÓN
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 15′
• 100 g de cerezas rojas
• 4 naranjas
• 1 bandeja de rúcula
• 1 cogollo de lechuga romana
• 1 rama de apio
• 1 cebolla tierna
• 150 g de queso de Burgos
• 20 mi vinagre de estragón
• 40 mi de aceite de oliva
• sal al gusto
1 Se parten las cuatro naranjas por la mitad y, con la ayuda de un sacabolas o de una cuchara pequeña, se vacía su pulpa y se reserva en un recipiente para más tarde.
2 Mientras, se lavan la lechuga romana y la rúcula, se retiran los tallos demasiado gruesos y se trocea el resto con las manos.
3 La cebolla se corta en finas tiras y se sumerge en agua fría para que se rice. El apio se corta transversalmente en tiras finas y se reservan algunas hojas para decorar.
4 Se lavan las cerezas y se deshuesan o se cortan con un cuchillo. Se corta después el queso de Burgos en pequeñas bolas.
5 Se prepara la salsa mezclando el vinagre de estragón con sal y pimienta, y añadiendo el aceite de oliva sin dejar de batir.
6 Finalmente se mezclan bien todos los ingredientes en una ensaladera y se aliña la mezcla en el momento de servir.
Variante a la vinagreta de estragón se le puede añadir un poco de mostaza. En lugar de cerezas pueden emplearse ciruelas rojas bien dulces, y el queso Burgos puede sustituirse por mozzarella fresca.
Ración Calorías: 192 • H. de carbono: 7 g Grasas: 14 g • Colesterol: 36 mg • Proteínas: 8 g.

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