MOUSSE DE CHOCOLATE A LA NARANJA
RACIONES: 6 / PREPARACIÓN: 45′
• 250 g de cobertura de chocolate
• 1 naranja rallada
• el zumo de dos naranjas
• 4 huevos
• 50 g de mantequilla
• 125 g de nata montada
• 100 g de azúcar
• 2 cucharadas de agar-agar en copos
• 12 hojas frescas de rosal, hiedra o laurel.
1. Se funde la cobertura de chocolate en un recipiente al baño María. Se retiran después 50 g, se pintan con él las hojas frescas por el envés y se dejan enfriar.
2. Fuera del fuego, se mezcla la mantequilla derretida con el resto del chocolate desecho. Mientras, se exprime el zumo de dos naranjas y se ralla bien fina la otra.
3. Seguidamente, se calienta el zumo de naranja a fuego medio y se disuelven en él las dos cucharadas de agaragar en copos y la piel rallada de la naranja.
4. Se añade la gelatina resultante a la mezcla de chocolate y mantequilla y después las yemas de huevo. Se montan entonces las claras a punto de nieve con el azúcar.
5. Cuando la crema de chocolate esté fría, se agregan la nata montada y luego las claras. Se reparte el combinado en copas individuales y se introducen en la nevera. 5 Por último, se separan las hojas del chocolate y se utilizan los moldes en forma de hojas para adornar la mousse.

SABÍAS QUE… El cacao debe conservarse en un lugar fresco, a 15 °C, sin humedad. Y no debe exponerse a la luz solar ni a los cambios bruscos de temperatura.