Mondongo con garbanzos
Se empieza de la misma manera que la Parisién, pero no se le pone vino. Se puede también suprimir el tomate, salvo un poco de conserva para dar color. Media hora después dé poner el mondongo, agregar 300 gramos de porotos puestos en remojo desde la víspera y calentados a parte para no cortar la ebullición.
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