Melocotones de carne

TABULE DE MELOCOTONES A LA MENTA
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 12′ COCCIÓN: 10′
• 200 g de cuscús
• 3 melocotones de carne amarilla
• varias hojas de menta fresca
• 150 g de espinacas frescas
• 300 g de tomate rojo
• 1 rama de apio
• 2 cebollas tiernas
• 1 limón (su zumo)
• 20 g de pasas
• 20 g de piñones
• 60 mi de aceite de oliva
• 400 mi de agua hirviendo con sal
• pimienta negra molida y sal
1 Se tuesta el cuscús y se escalda con el agua hirviendo. Después se tapa, se apaga el fuego y se deja reposar durante 10 minutos. Pasado este tiempo se separa el grano de cuscús con dos tenedores. Se rocía con aceite de oliva y se deja enfriar.
2 Se pelan las cebollas y se cortan en pequeños dados. Se lavan los tomates y se cortan en medias lunas. Se lava entonces la rama de apio y se corta en tiras finas.
3 A continuación se limpian bien las espinacas bajo el agua del grifo y se cortan en juliana, mientras que las hojas de menta fresca se pican, reservando algunas enteras.
4 Por último, se pelan los melocotones y se cortan en octavos que, a su vez, se parten por la mitad y se rocían con unas gotas de zumo de limón para que no ennegrezcan.
5 Finalmente se mezclan todos los ingredientes con el cuscús ya frío y se adereza el preparado con aceite de oliva, zumo de limón, pimienta negra molida y sal al gusto.
Variante: El cuscús puede prepararse de un día para otro o bien mezclarse, en crudo, con todos los ingredientes y un poco de agua embotellada. Por efecto de la humedad, el cuscús se hincha y queda igual que si estuviese cocido. También pueden añadirse fresas, nectarina o sandía.
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