Hervir durante 6 o 7 minutos, un litro de leche con 650 gramos de azúcar y una chaucha de vainilla. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Aparte, batir 6 yemas con 3 claras de huevos y mezclar con la leche hervida. Agregar 400 gramos de alcohol rectificado, filtrar con una muselina y dejar reposar dos o tres días.
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HUEVOS A LA NICOISE.
Rodajas de tomates y de huevos duros condimentadas con vinagreta al puré de anchoas. Adornar con aceitunas negras partidas y filets de anchoas. Cordón de mayonesa.
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