FLORES DE CALABACÍN CON MELÓN EN ENSALADA
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 12′ COCCIÓN: 35′
• 16 calabacines tiernos en flor
• 1 melón cantalupo
• 1 achicoria roja de Verona
• 1 lechuga francesa
• 2 dientes de ajo pelados
• 2 limones pequeños o una lima
• 100 g de queso ricotta
• 40 mi de aceite de oliva virgen extra
• 200 g de eneldo fresco
• sal al gusto

1 Se lavan los calabacines y se reserva su flor para rellenarla más tarde. Se cortan seguidamente los calabacines en láminas finas, se disponen éstas en un recipiente hondo, se aderezan con un poco de sal para que se ablanden y se reservan.
2 A continuación se parte el melón can-talupo por la mitad y, con la ayuda de un sacabolas o de una cuchara pequeña, se preparan pequeñas bolas de su pulpa.
3 Se pican después los dientes de ajo y el eneldo y se rebozan las bolas de queso ri-cotta en ambos ingredientes, para después introducirlas con mucho cuidado en las flores de calabacín reservadas anteriormente.
4 Se lavan entonces la lechuga francesa y la achicoria roja de Verona y se cortan ambas verduras en tiras largas y finas.
5 Por último se mezclan los dos tipos de lechugas con los ingredientes restantes, salvo las flores de calabacín rellenas que se disponen en el centro del plato. Esta ensalada se sirve en la mesa aliñada con zumo de limón y aceite de oliva virgen extra.
Variante: En lugar de melón puede utilizarse manzana o hinojo, que proporcionan al plato un dulce contrapunto.

Ración: Calorias: 208 • H. de carbono: 14 g Grasas: 13 g • Colesterol: 24 mg Proteínas: 8 g.