Pizza de alcachofa
Raciones: 6     Preparación: 30′ Cocción: 60′    Reposo: 45′

500  g de masa integral; 8  alcachofas tiernas; 2  tomates medianos; 6  aceitunas sin hueso; 1   cucharada de alcaparras; 4  dientes de ajo; 1   cucharada de orégano; 1   hoja de laurel; 1   cucharada de perejil picado;
pimienta negra recién molida; 1   limón (su zumo); 1   cucharada de vinagre de manzana;
aceite de girasol para untar; aceite de oliva virgen y sal.
Se preparan las alcachofas al eliminar tanto su tallo como las hojas exteriores. Se retira también la pelusilla central y
se cortan en cuartos. Seguidamente se introducen en un recipiente con agua y el zumo de limón para evitar que puedan oxidarse.
Aparte, se pelan los dientes de ajo y se pican las aceitunas, las alcaparras y el perejil. Se calientan entonces unos 80 mi de aceite de oliva de primera presión en frío en una cacerola de fondo grueso y se doran en ella los ajos.
A continuación, se escurren las alcachofas y se añaden a la cazuela junto con la hoja de laurel y la picada de alcaparras y aceitunas. Se agrega también una cucharada de vinagre de manzana, el perejil picado y la sal, dejando cocer la mezcla, tapada y a fuego lento, durante media hora. Pasado este tiempo, se deja enfriar en la misma cazuela.
Mientras, se precalienta el horno a 210 °C y se extiende la masa integral en un molde pincelado con aceite de girasol. Se cortan además los tomates en rodajas los más finas posible y se reparten bien sobre la masa integral. Por último, se retira la hoja de laurel y se vierten las alcachofas sobre la pizza. Se espolvorea ésta con orégano y la pimienta negra recién molida y se hornea de 25 a 30 minutos. Ya estará lista para servir en la mesa.