Pancitos al azafran daneses.
(Para 30 pancitos)
20 g de levadura de cerveza fresca.
1 taza de leche.
1/2 kg (1 libra) de harina.
1 cápsula de azafrán.
150 g de azúcar.
1 cucharadita de sal.
100 g  de mantequilla (manteca) 3 yemas 1 huevo.
Disolver la levadura en 1/2 taza de la leche apenas tibia; con el resto de la leche disolver al calor el azafrán y dejarla entibiar.
Agregar a la levadura 100 g (3 1/2 onzas) de la harina tamizada, batiendo hasta lograr un bollo bien blando, luego añadir la cantidad necesaria de harina para que se desprenda del tazón, sin que resulté duro. Amasar bien este bonito sobre la mesa y volverlo al tazón, taparlo y dejarlo levar al doble de su volumen, en lugar templado.
Retirar el bollito levado a un pialo poner en el tazón el resto de la harina el azúcar y la sal; hacer un hueco y colocar en él la mantequilla derretida y tibia y las 3 yemas, encima el bollito levado. Tomar la masa trabajando todos los ingredientes con la mano ríe recha y batiendo con los dedos a medida que se va incorporando la leche con azafrán. Debe resulta un bollo ion la consistencia y elasticidad del prmu tivo. Trabajarlo muy bien ydejarlo levaí nuevamente al doble de su volumen Tomar porciones de la masa, estirarla en forma de cordón y hacer con ella, sobre la placa untada con mantequilla, figuras como las que se ven en la fotografía. Si se desea, adornarlas con pasas de uva sin semilla o con trocitos de dulce de membrillo. Dejarlas levar en lugar tibio durante 2 horas. Pintar las con el huevo batido y hornearlas en horno algo fuerte hasta cocinar y dorai los pancitos. Dejarlos enfriar sobre una rejilla.
Si se desea, se puede hacer un Bolo pan, colocando porciones de la masa en una tartera untada con mantequilla; dejar levar durante 2 horas, pintai con el huevo, hornear y antes de servil esparcir en la superficie azúcar molida gruesa o lustre (impalpable, gias, pulverizada).

PAN DULCE DE PAPA NOEL.
(Para 15 ó 18 porciones)
40 g  de levadura de cerveza fresca.
Leche, cantidad necesaria.
Va kg (1 libra) de harina.
200 g (7 onzas) de azúcar molida.
200 g (7 onzas) de mantequilla (manteca).
3 huevos.
Esencia o ralladura de limón.
2 cucharadas de agua de azahar.
1/2 taza de coñac o ron.
1/2 kg (1 libra) de frutas abrillantadas picadas.
1/2  taza de almendras peladas.
1/2  taza de avellanas peladas.
1/2  taza de nueces picadas gruesas.
200 g (7 onzas) de pasas de uva sin semillas, blancas o negras.
6 cerezas confitadas.
Harina, cantidad necesaria.
PARA LA CUBIERTA.
1 huevo batido.
1 taza de azúcar lustre (impalpable, glas. pulverizada) .
Gotas de esencia de almendra .
Agua hirviendo, cantidad necesaria.
isolver la levadura con media taza de leche apenas tibia, en un bol precalen-tado. Agregar la harina tamizada necesaria como para obtener un bollito muy blando que se pueda despegar del bol al trabajarlo con una cuchara de madera. Tapar el bol con un lienzo y dejarlo en lugar tibio, alejado de las corrientes de aire hasta que el bollito doble su volumen. Retirar la masa levada del bol, apoyarla sobre un plato tibio y taparlo para que no se enftie Poner el resto de la harina tamizada en un tazón junto con el azúcar. Hacci un hoyoenel centro ycolocardentrodeél el bollito levado, la mantequilla derretida y tibia, la esencia de limón y los huevos ligeramente batidos con el agua de azahar. Unir bien los ingredientes del centro e ir tomando la harina de los costados batiendo la preparación con los dedos bien abiertos, para incorporarle la mayor cantidad de aire posible. Agregarle leche apenas tibia hasta obtener una masa bien blanda que se adhiera a los de Batir enérgicamente siempre con los dedos separados agregando la harina tamizada necesaria hasta que la masa se despegue de los dedos y del tazón y se forme un bollo liso. Dejar levar la masa en lugar tibio, hasta que doble su volumen. Poner en un tazón todas las frutas y bañarlas con el coñac o el ron impregnándolas bien con el licor. Retirar la masa del tazón una vez levada y colocarla sobre una mesa enharinada. Estirarla con las manos hasta obtener un rectángulo o cuadrado de 1 cm de espesor. Cubrir la masa con las frutas y el licor. Llevar los bordes de la masa hacia adentro hasta formar un bollo nuevamente, encerrando en él las frutas. Trabajar nuevamente la masa agregando más harina para que se despegue de los dedos ytratando de que la fruta se distribuya en forma pareja. Como la cantidad de frutas es abundante éstas tenderán a escaparse de la masa, de manera que habrá que irlas reincorporando a medida que esto ocurra. Colocar la masa en ur molde alargado -tipo budín inglés-, untado con mantequilla y enharinado, cuidando de llenarlo solamente hasta las tres cuartas partes. Dejar levar en lugar templado y fuera de las corrientes de aire durante tres horas como mínimo. Pintar la superficie con el huevo batido y cocinaren horno moderado durante 40 ó 50 minutos. Cuando se note completada la cocción, dorada la masa y que ésta se despega del molde, cubrirla en forma despareja con un glacé preparado con el azúcar lustre, la esencia de almendras y el agua hirviendo necesaria para obtener una crema espesa. Dejar en el horno apagado unos minutos más para que se seque. Retirar y desmoldar con cuidado, dejándolo enfriar sobre una rejilla.