FLAMBER

Flamber

FLAMBER (Quemar).
Esta palabra tiene dos acepciones. Se usa para indicar que hay que pasar a la llama de alcohol para quemar los canutos de las aves después de desplumarlas, o el pelo de las orejas de ternera, de las patas de cordero, etc.
Se emplea también para significar que hay que regar determinado plato con cognac, rhuin, u otro licor al cual se prende fuego en el momento de servir.

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