Cocinar facil
ASPICS.
Elementos varios aderezados con buen gusto en un molde de gelatina simple o perfumada: Aspic de Paté, Aspic de jamón, Aspic de pavita, etc. Pueden ser varios moldecitos individuales o un solo Aspic grande para varias personas.
Recetas sesos
COQUILLAS DE SESOS.
Por lo que antecede se puede vislumbrar la enorme cantidad de preparaciones diversas que se pueden servir en coquillas. Tanto tienen su lugar en los Hors d’Oeuvre propiamente dichos, donde se sirven trias, como en los Hors d’Oeuvre calientes llamados también “Entradas Volantes”. Estos consisten generalmente en Coquillas calientes; Cazue-litas; Bouchées a la Reine, Paste-litos. Empanadas, Timbales, etc.
FLAMBER
FLAMBER (Quemar).
Esta palabra tiene dos acepciones. Se usa para indicar que hay que pasar a la llama de alcohol para quemar los canutos de las aves después de desplumarlas, o el pelo de las orejas de ternera, de las patas de cordero, etc.
Se emplea también para significar que hay que regar determinado plato con cognac, rhuin, u otro licor al cual se prende fuego en el momento de servir.
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