Como hacer gelatinas
GELATINAS.
Presentadas’ generalmente en Aspics, en zócalos p como guarnición. Damos las recetas detalladas en la Sección Salsas.
Galantinas Patos de hígado Palés de caz% Pastelitos
Chaud-froids (Ver Salsas) Supremas Eoie-gras trufado Etc.
No damos las recetas de estas preparaciones en esta sección porque están detalladas en las secciones respectivas: Cerdo, aves, liebre, ternera, perdices, etc. etc. y el espacio limitado con que contamos nos impide repetirlas inútilmente.
Para terminar este capítulo, vamos a dar algunas recetas especiales.