Fondat
Azúcar cocido a punto de Boulé fuerte que se echa sobre la mesa de mármol donde se trabaja con la espátula de madera mientras está muy caliente y, luego, se termina amasándolo con la mano hasta que quede bien blanco y liso.
El fondant sé perfuma con cualquier aroma y se puede colorear en cualquier tono, en el momento de utilizarlo. El sobrante se guarda en una lata cerrada. Cada vez que se necesita, se hace derretir la cantidad oportuna, preferentemente al baño-maría.
Se suele agregarlevín poco de jarabe a 30?.