Tortilla de queso

Ya hemos dado, en la sección respectiva, la receta de la omelette al queso. Pero se puede hacer esta variante: Batir ocho huevos, salpimentar ligeramente, mezclar dos buenas cucharadas de queso parmesano rallado.
Cortar queso fresco en láminas o en bastoncitos, según su clase, pasarlo rápidamente en una sartén con una nuez de manteca, para que empiece a derretirse.
En otra sartén con 30 gramos de manteca, sobre fuego vivo, armar la tort’lla como de costumbre. Cuando está suficientemente cuajada, echar el queso derretido al centro, doblar la omelette y servir caliente.

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Souffle de queso

30 Gramos manteca 1 Cucharada harina 1 Buen vaso leche 3 Huevos más una clara 75 Gramos   queso   rallado    (El queso gruyere da los mejores resultados) Sal y pimienta.
En una cacerola sobre el fuego, hacer un rojo blanco con la manteca y la harina. Mojarlo, poco a poco con la leche caliente para obtener una salsa bechamel de espesor mediano. Echar la sal y la pimienta necesarias. Agregar el queso rallado, mezclar y retirar del fuego. Dejar enfriar un poco.
En un recipiente poner las 3 yemas de huevos, reservando las claras. Diluir con precaución las yemas en la bechamel un poco enfriada.
Batir las cuatro claras a punto de merengue. Agregarlas revolviendo con precaución dando vuelta siempre en el mismo sentido.
Verter inmediatamente en un molde a soufflé ligeramente en-mantecado y poner enseguida en el horno bien caliente, durante unos veinte minutos.
Cuando está bien montado y dorado, retirarlo del horno y servirlo inmediatamente.
Debe quedar algo blando al medio y no puede esperar porque las claras volverían a aplastarse enseguida.

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