ENSALADA DE ARROZ CON ENDIBIAS Y SETAS
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 10′ COCCIÓN: 45′
• 40 g de arroz blanco de grano largo
• 40 g de arroz salvaje
• 2 endibias
• 1/2 lechuga rizada morada
• 200 g de rebozuelos
• 1 zanahoria cortada en palitos
• 1 chalota o cebolla
• 2 cucharadas de granos de granada
• 1 cucharada de nueces picadas
• 100 g de queso cremoso de cabra
• aceite de oliva
• sal marina

1 Se cuece el arroz salvaje unos 45 minutos y el arroz blanco durante 20 minutos en ollas distintas. Se escurren y se mezclan.
2 Mientras, se corta la chalota o la cebolla en aros que se rehogan en una sartén con aceite de oliva junto con los rebozuelos ya limpios, reservando la mezcla.
3 Se prepara entonces la salsa triturando el aceite junto con el queso cremoso de cabra, las nueces picadas y la sal marina.
4 A continuación se monta el plato disponiendo una base de lechuga morada, que se alterna con las hojas de las endibias y los palitos de zanahoria. Sobre este fondo se dispone la mezcla de arroces, que se corona con el combinado de setas y cebolla. Unos granos de granada por encima de la ensalada aportarán el toque final.
Sabías que… A la hora de comprar endibias su color debe ser pálido, pues a mayor intensidad su amargor se incrementa.
Ración: Calorías: 187  H. de carbono: 15 g Grasas: 11 g Colesterol: 0 mg Proteínas: 7g.

Ensalada de arroz con curry.
Ingredientes: (6 porciones)
3 tazas de arroz cocido de grano largo – 1 taza de mitad de toma-titos cherry – 1 taza de cubitos de pimiento rojo -1 taza de mitades de uvas – Vi taza de cebolla colorada picada (o verdeo)  1 cda de curry en polvo – Vi taza de aceite – 3 cdas de vinagre de vino o manzana – sal y pimienta.
Mezclar el arroz frío, los tomates, pimientos, uvas sin las semillas, cebolla. Aparte mezclar el curry, aceite, vinagre, sal y pimienta. Aderezar la ensalada, reposar un par de minutos y servir.