Alegrías de sandia con albahaca y pimiento
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 15′
• 1/2 sandía bien fría
• 1 bandeja de albahaca fresca
• 1 pimiento verde
• 1 lollo verde
• 2 cogollos tiernos
• 2 tomates rojos
• 4 ajos tiernos
• 30 g de almendras
• 20 mi de vinagre de manzana
• 40 mi de aceite de oliva y sal

1 Se limpian los dos cogollos tiernos y se trocean sus hojas. A continuación, se lava la albahaca fresca y se separan las hojas más pequeñas. Se sumerge el pollo verde en agua para eliminar la tierra que pudiera contener y se trocean también sus hojas.
2 Después se lavan los tomates, se cortan en cuadraditos, se rocían con un chorrito
de aceite de oliva, se aderezan con una pizca de sal y se reservan para más tarde.
3 Se lava y se corta el pimiento en largas tiras y los ajos tiernos se trocean en rodajas en diagonal. A continuación, se laminan las almendras lo más finas que sea posible.
4 Se pela entonces la sandía y se corta en pequeños dados, eliminando sus semillas.
5 Se mezclan bien todos estos ingredientes y se aliña la ensalada con una vinagreta de vinagre de manzana y aceite de oliva.
variante Este plato también se puede aderezar con una vinagreta de tomate -mezclando el vinagre de manzana y el aceite de oliva con un tomate rojo pelado y troceado- o con una salsa de queso ricota con albahaca y un poco de yogur.

Ración Cabrias: 256 • H. de carbono: 24 g Grasas: 15 g» Colesterol: 0 mg • Proteínas: 7 g.